發麵時辰
和麵三分靠手勁
發麵七分靠時辰
布巾掀過三五回
麵頭只當沒看見
籤心
看時辰,也看你掀布的手。
解曰
發麵這件事,老一輩都知道:急不得,也全然放不得。和麵的功夫在你,發的時辰在它。你能做的,是把溫度顧好,把布蓋好,然後把手收回來。
掀布看第三回的時候,多半不是想確認,是想催。麵不會因為被看而發得快些,倒可能因為冷風灌進去,塌了一角。
等的日常就長這樣:同一顆麵團,同一個下午。你可以把這段時間過成焦慮,也可以過成準備。爐火可以先熱著。
反問
- 你最近一直掀布看的,是哪件事?
- 等的這段日子裡,有沒有哪個部分其實正在發?
小行
為一件急不來的事,定一個下次再看的日子,寫在日曆上。
